Plusieurs pêcheurs ne jurent que par la chair du doré quand ils souhaitent se cuisiner un bon plat. Le brochet ne donne pourtant pas sa place et sa viande est savoureuse.
Lors d’une récente visite à la pourvoirie le domaine d’Oskélanéo, les sympathiques propriétaires m’ont fait goûter à deux plats exquis et savoureux avec ces poissons mal-aimés par plusieurs. Ces derniers ont eu la gentillesse de bien vouloir les partager avec les lecteurs du Journal.
Brochettes de Brochet
Recette d’entrée pour 4 personnes
Ingrédients
• 454gr (1 livre) de brochet
• 325gr de bacon
• 5gr (1 c. à soupe) d’épices à steak
• Brochettes de bois
Préparation
1. Laver et assécher le poisson puis le couper en morceau de 2,5cm x 2,5cm (1po x 1po).
2. Couper les tranches de bacon en 2 ou en 3.
3. Entourer chaque morceau de poisson avec le bacon et les enfiler sur les brochettes.
4. Saupoudrer les brochettes avec les épices à steak et faire cuire sur le BBQ environ 20 minutes. Tourner régulièrement afin de permettre au bacon de cuire uniformément.
Délicieux avec une mayonnaise épicée ou une sauce tartare maison.
Velouté de poisson
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
454gr (1 livre) de brochet ou de doré en cube
15ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon moyen tranché mince
250gr (1 tasse) de carottes en dés
125gr (1⁄2 tasse) de céleri en morceaux
30gr (2 c. à soupe) de farine
500ml (2 tasses) de bouillon de poulet
750ml (3 tasses) de lait Grand Pré
125gr (1⁄2 tasse) de fromage en brique Velveeta
Paprika, sel, poivre au goût
Préparation
1. Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
2. Ajouter la farine et brasser.
3. Incorporer graduellement le bouillon de poulet et le lait en brassant continuellement.
4. Ajouter le poisson et laisser cuire 10 minutes.
5. Placer la brique de fromage dans le mélange, et laisser fondre. Ajouter le paprika, le sel et le poivre.
6. Servir lorsque le fromage est fondu.
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